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Je vous invite à venir passer un peu de temps dans mon univers. Vous y découvrirez mes passions, qui vont de la cuisine, en passant par le jardin, la photo, les ballades, la nature, l'écologie, la généalogie, la lecture, la musique, etc.

 

Bon voyage au coeur de mes passions. 

 

Merci de votre visite.

Samedi 10 mai 2014 6 10 /05 /Mai /2014 17:25

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Nous avons vu dans l'article  Le pain au levain, préparer le levain comment obtenir du levain. Nous sommes donc prêts à pétrir.

 

J'effectue le pétrissage au robot Thermomix car il a une fonction de véritable pétrin. Vous pouvez utiliser un robot classique, ou pétrir à la main, mais dans ce dernier cas la durée sera plus longue

 

Proportions pour un pain d'environ 1kg, ou deux de 500g, ou 18 petits pains individuels.

 

Dans le robot mettre successivement :

- 130g de levain

- 300g d'eau de source (très important, il faut éviter l'eau chlorée du robinet qui nuit à la levée de la pâte)

- 520g de farine T65

- 10g sel

- 50g d'un mélange de graines, tel que millet, avoine, lin, quino, tournesol ou autres. Vous trouverez des mélanges prêt à l'emploi en magasin bio. Vous pouvez ainsi varier d'une fois sur l'autre.

- 8 pruneaux dénoyautés (le sucre est un élément important de la levée, je mets la plupart du temps des pruneaux, mais parfois également des figues sèches ou des raisins secs.

 

Sur le robot Thermomix, programmer 4 minutes à 37 dégrés en mode pétrin.

A la main, il vous faudra pétrir environ 15 minutes.

 

Fariner un grand saladier, déposer la pâte pétrie et bien l'envelopper avec la farine du saladier.

image0-005.jpgRecouvrir d'un torchon humide

image1-003.jpgEt c'est partie pour la première levée. La durée est fonction de la température de la pièce où lève la pâte. A 25°C le pain lève plus vite et inversement. Ce qu'il faut retenir, c'est que la pâte doit doubler de volume, comme illustré ci-dessous. Veiller a toujours garder le torchon humide.

image2-003.jpgVous pouvez alors passer à l'étape suivante, le façonnage.

 

Fariner un feuille à patisserie, déposer la pâte et bien l'aplatir pour expulser l'air qu'elle a emmagasinée pendant la levée.Commencer par prélever le morceau de pâte qui servira à la préparation du prochain levain.

Façonner vos pains selon la forme que vous voulez lui donner. Sur les photos ci-dessous, j'ai choisi des pains individuels,

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et un pain moulé.

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Couvrir à nouveau avec des torchons humides, c'est la seconde levée. Elle est deux fois moins longue que la première. Là encore, la température de la pièce déterminera la durée exacte. Avec la pratique vous verrez lorsque les pains seront suffisamment gonflés et prêts à enfourner. Appliquer la même règle que pour la première levée, le volume doit doubler.

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Chauffer le four à 240°C, en chaleur tournante. Lorsqu'il est à température, cuire les pains individuels 15 minutes, et le pain moulé 25 minutes.

 

Et voici le résultat tant attendu, au sortir du four, des pains dorés et dégageant une odeur qui ravit les papilles.

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Comme par hasard, c'est à ce moment là que passe mon épouse, le pain est encore tiède, elle en prend un, le touche, le respire, et le déguste en disant "c'est du gâteau".

 

Je mets le tout sur une planche à pain,

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et dès qu'il est froid, je le congèle. Ainsi, j'ai toujours du pain frais, je décongèle au fur et à mesure de nos besoin, il ressort impeccable de la congélation.

 

Je fais du pain une fois par semaine, mais en grande quantité, l'équivalent de 3kg de pain.

 

Vous savez maintenant tout sur la façon dont je régale tous ceux qui viennent à notre table.

Par Faniber - Publié dans : Pains et dérivés
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Mardi 6 mai 2014 2 06 /05 /Mai /2014 22:46

Girondin de naissance, j'ai dû comme beaucoup d'autres "monter à la capitale" pour trouver du travail. C'était il y a bien longtemps, ma majorité toute fraîche en poche (18 ans), je partais plein d'espoir.

Cela ne s'est pas trop mal passé, j'ai fait toute ma carrière professionnelle dans la région parisienne.

Après presque 40 années de vie francilienne, je vais enfin rentrer dans ma Gironde natale, et comme on dit "boucler la boucle".

 

Notre grand projet de retour, mon épouse et moi, c'est l'installation sur le bassin d'Arcachon. Après, Paris (75), Asnières (92), Noisy le Grand (93) et Villemoisson sur Orge (91), nous mettons le cap sur La Teste de Buch.

 

Villemoisson---La--Teste.jpg

 

Le choix de La Teste

Mon épouse, native de Charente-Maritime, voulait un bord de mer, et après plusieurs séjours à Arcachon, elle se voyait bien vivre sur cette partie du bassin. Pour des raisons immobilières que tout le monde comprendra, nous avons porté notre choix sur La Teste, car cette commune limitrophe d'Arcachon offre de nombreux avantages :

- avec ses 25 000 habitants, c'est une commune qui vit à l'année, alors qu'Arcachon est plus saisonnier

- l'immobilier est plus accessible qu'à Arcachon

- nombreux services et structures pour passer une retraite dorée

 

La naissance du projet

Tout a commencé dans nos têtes suite à une semaine de vacances à Arcachon en Septembre 2013. Une fois rentré, c'est mon épouse qui a lancé l'idée, "et si nous allions nous installer là-bas". Pour ma part, et pour ne rien vous cacher, j'avais fait une croix sur un retour en Gironde. Inutile de vous dire, que j'ai sauté sur l'idée, un peu comme un affamé sur un quignon de pain.

Grâce à ce formidable outil qu'est internet, lorsqu'on l'utilise à bon escient, nous avons commencé à consulter les sites des agences immobilières. Notre idée première était d'acheter une maison d'occasion.

Pour ce faire, nous avons établi un cahier des charges de ce que nous voulions très précisément, et l'avons remis aux agences.

Le moins que l'on puisse dire, est que cette démarche en a un peu dérouté certains, car visiblement, les personnes ayant établi leurs choix, hiérachisé des critères, ne sont pas légion.

Les biens d'occasion proposés ne nous convenant pas, nous avons très rapidement abandonné cette idée.

 

Nous nous sommes dits que le mieux était de concevoir nous-même notre maison. Il faut ajouter, que nous avons toujours été propriétaire dans des programmes neufs, ceci expliquant peut-être cela.

Nous avions bien conscience de ne pas choisir la solution la plus facile et la plus confortable, mais assurément la plus excitante.

 

La première étape a donc été de trouver un terrain, là aussi suivant des critères de proximité par rapport au centre ville, commodités, etc.

Même si les terrains à bâtir ne sont pas nombreux sur La Teste, nous en avons assez rapidement trouvé un qui répondait à nos exigences.

Ce terrain est devenu notre pleine propriété le 4 Avril 2014. 

 

Un terrain c'est bien, maintenant il faut y mettre une maison. La deuxième étape a été de trouver un constructeur. Nous en avons mis trois en concurence. Les propositions d'implantation faites par les différents constructeurs ne nous convenant pas, nous avons fini par dessiner nous-mêmes notre maison.

Nous avons choisi le constructeur qui a été le plus à notre écoute, le plus réactif, et surtout qui n'a pas chercher à modifier nos plans. Nous avons aussi choisi un "CCMiste", car nous voulions absolument être protégé par le cadre d'un contrat de construction de maison individuelle. En effet, même s'il y a des Maîtres d'Oeuvre très sérieux, lorsque vous arrivez dans un lieu où vous ne connaissez pas les différents acteurs économiques, il est préférable de choisir le cadre qui offre des recours sans contestation possible, c'est à dire le CCMI, chose que ne proposent pas les Maîtres d'Oeuvre.

 

La réalisation du projet

Dès l'instant où nous avons choisi notre constructeur, tout s'est enchaîné très vite, signature du contrat de construction le 30 Décembre 2013, dépôt du permis de construire le 27 Janvier 2014, acceptation du permis de construire le 10 Mars 2014.

Les conditions suspensives étant levées, nous pouvions signer l'acte authentique pour le terrain le 4 Avril 2014.

 

Il ne restait plus qu'à nettoyer le terrain pour que notre maison puissent sortir de terre. Ce fut fait à la fin du mois d'Avril 2014.

Le démarrage du chantier est prévu pour la mi-Mai 2014, nous vous ferons vivre les principales étapes.

VILLA-LA-TESTE-1771.JPGQue la ronde des engins commence.

Par Faniber - Publié dans : La construction de notre coin de paradis
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Mardi 6 mai 2014 2 06 /05 /Mai /2014 00:11

La salade du vendredi soir, c'est l'instant plaisir qui précède le weekend. Selon mon humeur, mes envies et surtout les ingrédients à disposition, je laisse libre cours à mon imagination. Il n'y a qu'un seul fil conducteur, le salé/sucré qui fait l'unamité autour de la table.

Je l'ai appelée la printanière, car c'est la fin des clémentines et l'arrivée des premières tomates.

 

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Il vous faudra, des foies de volaille confits, de la salade verte, des tomates, des olives noires dénoyautées, du chèvre frais, de la clémentine et de la vinaigrette.

Pour les quantités, tout dépend du nombre de convives, et si c'est ou non plat unique. Pour nous c'est un plat unique, les assiettes sont donc copieuses.

 

Pour commencer, dans un saladier, préparer la vinaigrette, ajouter la salade verte coupée en morceaux et mélanger.

 

Dresser les assiettes

Faire un lit de salade verte assaisonnée, déposer dessus les tomates coupées en gros cubes, puis les olives noires grossièrement hachées au couteau.

Disposer quelques gros copeaux de fromage de chèvre frais.

 

Juste avant de servir, réchauffer les foies de volaille confits, puis les disposer autour de l'assiette, en alternant un morceau de foie de volaille et un quartier de clémentine.

 

Servez et régalez-vous, voilà une assiette composée rapide à préparer et qui fera de l'effet.

 

Nous accompagnons souvent nos salades du vendredi soir de pinot noir d'Alsace sevi frais.

 

Rectification d'assaisonnement

En dehors de la vinaigrette, je n'ajoute aucun autre assaissonnement car les foies de volaille et les olives noires sont naturellement salées.

Toutefois, vous pouvez saler légèrement les cubes de tomates avec du sel pimenté. Vous pouvez également, à l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement les copeaux de chèvre à l'huile d'olive, puis y ajouter un soupçon de piment d'Espelette. 

Par Faniber - Publié dans : Entrées
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Samedi 3 mai 2014 6 03 /05 /Mai /2014 23:33

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Le pain est quelque chose de très important pour moi, c'est un aliment essentiel de mon alimentation. L'origine est lié à mon éducation où le pain se consommait en quantité à tous les repas. C'était une sorte d'aliment "sacré", car on nous a appris à respecter le pain, à ne pas le gâcher.

 

Aimer le pain signifie manger du bon pain. Après avoir quitté le cocon familial, j'ai pendant très longtemps consommé du pain du commerce, mais toujours en recherchant les boulangeries faisant du pain de qualité.

Et puis, avec l'avènement de la machine à pain, je me suis, comme beaucoup, lancé dans la fabrication du pain maison. J'essayais de sélectionner dans les farines du commerce celles qui me paraissaient être de qualité. Pour faire lever la pâte, là encore comme beaucoup, j'achetais les petits sachets de levure spéciales pain, c'était pratique et rapide.

 

Un jour, en cuisant une fournée de pain, mon épouse me dit : "il a une drôle d'odeur ton pain". Cela m'a interpelé, j'ai donc décidé de procéder différemment. Depuis quelques temps déjà, je n'achetais plus la farine de la grande distribution, mais en magasin bio. C'est dans ce magasin, que j'ai trouvé des sachets de levain en poudre. J'ai immédiatement constaté qu'effectivement à la cuisson, l'odeur était complètement différente, cela sentait vraiment la boulangerie.

 

C'est ainsi que l'idée de fabriquer mon levain est née. Je dois avouer que mes premiers essais furent infructueux, et que ma recherche pour avoir un levain capable de faire lever du pain, fut longue.

Je suis tenace, j'ai donc frini par y arriver. Voici la façon la plus simple et la plus efficace d'obtenir du levain. 

Avant de commencer, pour ceux qui pensent que cela prend du temps, je répondrai, qu'effectivement, comparé à l'utilisation d'un sachet de levure du commerce c'est plus long, les levées sont plus longues, mais surtout que tout est une question d'organisation, et enfin, que le pain au levain est incomparable. Alors, à vous de voir si le jeu en vaut la chandelle, pour moi le choix est fait, et ce n'est pas mon épouse qui me contredira, elle en rafolle.

 

1ère étape, la base du levain

Préparer votre pâte à pain, comme vous le faites habituellement. A la fin de la première levée, au moment du façonnage, mettre dans un pot en verre un morceau de pâte de la valeur d'un petit pain individuel, comme représenté ci-dessous.

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Ce morceau de pâte va lever, puis s'aplatir et sécher petit à petit. Vous le conserverz à température ambiante une dizaine de jour. Au delà il faudra le conserver au refrégérateur, une bonne quinzaine de jour. Vous pouvez aussi congeler directement le morceau de pâte à la fin de la première levée. Sachez simplement, qu'à la sortie du froid, la pâte sera plus longue à réveiller.

 

2ème étape, l'activation du levain

24 heures avant de pétrir, vous allez commencer à réveiller le levain. Les porportions que je donne serviront à pétrir 1kg5 de farine. Sachant qu'une quantité de levain fera lever 4 fois son poids de farine, par exemple 100g de levain feront lever 400g de farine.

 

Dans le pot contenant le morceau de pâte, ajouter 50g d'eau de source (très important, les eaux du robinet chlorées ne facilitent pas la levée). Mélanger, puis ajouter 50g de farine. Attention, nous ne sommes pas au gramme près, veillez simplement que le poids de farine ne soit jamais inférieur au poids d'eau. 50g d'eau pour 55g de farine ne pose aucun problème. Mélanger le tout. Vous venez de faire ce que l'on appelle le premier rafraîchissement, il y en aura 4, et cela vous a pris moins de 3 minutes. Je fais cela le soir avant de me coucher.

 

Le lendemain matin, le levain aura commencé a réagir, vous allez le nourrir pour la seconde fois en ajoutant à nouveau 50g d'eau et 50g de farine. Bien mélanger le tout.

 

A la mi-journée, renouveler l'opération.

 

Enfin, vers 17 heures, vous allez procéder au dernier rafraîchissement, en ajoutant cette fois-ci, 50g d'eau et 70g de farine.

image0-003.jpgLorsque le levain est bien gonflé avec de belles alvéoles, vous pouvez commencer à pétrir.

 

Pour les 4 rafraîchissement, les durée mentionnées sont indicatives, et fonction de votre acitivité ou emploi du temps. Vous pouvez modifier la durée entre chaque rafraîchissemnt, Ce qui est important, c'est qu'au moment de pétrir, vous ayez un levain bien gonflé, donc bien actif.

 

Vous avez désormais du levain pour des mois, que dis-je des années, puisque vous utiliserez à chaque fois un nouveau morceau de pâte levée.

 

Alors, est-ce compliqué de faire du levain ? Pour vous je ne sais pas, mais pour moi, c'est devenu un jeu d'enfant.

 

Prochaine étape, dans un article à suivre, la préparation de la pâte à pain.

Par Faniber - Publié dans : Pains et dérivés
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Jeudi 1 mai 2014 4 01 /05 /Mai /2014 23:10

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Pour un usage quotidien, un sel qui a du caractère. Cette recette est en souvenir de vacances passées dans l'ile de Ré.

 

Ingrédients

- 250g de fleur de sel

- 2 cuillérée à café de piment d'espelette

- 2 à 3 pointes de couteau d'ail en poudre

 

Préparation

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Mélanger intimement à la fourchette, dans un grand bol tous les ingrédients. Lorsque la préparation est bien homogène, la mettre dans un récipient fermé.

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Par Faniber - Publié dans : Condiments
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