En cette période de fête, vous vous apprêtez à présenter à vos invités la sacro sainte bûche de Noël. Sera-t-elle glacée, pâtissière ou maison ?
Je vous propose une variante qui a fait de nombreux adeptes parmi mes amis, la bûche au chocolat et aux châtaignes. Facile à faire, elle ne requiert aucune cuisson, et se prépare rapidement. Le mariage chocolat / châtaigne donne un résultat très subtil.

Ingrédients
200 g de chocolat corsé spécial dessert
125 de beurre
1 bocal de châtaignes de 500g non sucrées
1 sachet de sucre vanillé
150g de sucre glace

Préparation

Couper le chocolat en morceaux, et le faire fondre au bain marie, avec une cuillerée à soupe d'eau. 
                                       

Pendant ce temps, égoutter si nécessaire les châtaignes, puis les broyer au robot ménager

                     

Lorsque le chocolat est fondu, tout en gardant le bain marie sur le feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger à la cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien liquide.

                                      

Sortir la casserole du feu et y ajouter les châtaignes en poudre. Mélanger.

                                       

Ajouter ensuite le sucre vanillé et le sucre glace. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

                    

Tapisser un moule à cake de papier aluminium, et verser le mélange. Lisser à la fourchette. 

                                         

Recouvrir le moule de papier aluminium. Mettre au frais 24 heures. Si vous êtes pressé, 6 heures suffisent, mais c'est mieux de le laisser reposer une journée complète.

Avant de servir, démouler sur le plat de service, saupoudrer de sucre glace, et décorer de sujets de Noël.

Vous pouvez utiliser des marrons à la place des châtaignes, mais franchement le goût de la châtaigne est beaucoup plus fin, et il est très facile d'en trouver dans les grandes surface en période de fêtes.

                                                                         Bon appétit

Rien de tel qu'un bon yaourt le matin au petit déjeuner pour bien commencer la journée et faire le plein d'énergie. Là au moins, comme pour tout ce que l'on fait soi-même, on sait ce qu'il y a dedans.

Voici ma recette de muesli pour 7 pots de 212ml

Ingrédients          
                                        
- 1 l de lait entier UHT (longue conservation) + lait en poudre entier
- ferment

- Noisettes

- Raisins secs
- Banane séchée
- Mangue séchée
- Pruneaux
- Flocons d'avoine bio

Préparation
Disposer dans chaque pot :
- 2 noisettes
- 2 raisins (j'utilise un mélange de raisins moelleux blonds et noirs, ils sont plus gros que les raisins secs ordinaires)
- 2 tronçons d'1 cm de banane séchée
- 2 tronçons d'1 cm de mangue séchée
- 2 pruneaux dénoyautés, coupés en morceaux
- 2 cuillerées à café de flocons d'avoine bio, sans sucre ajouté
                                  

Dans un saladier à bec verseur, mélanger au fouet, 3 cuillerées à soupe bombées de lait en poudre entier avec le yaourt ferment. 
                                  
Cela peut être, soit, un yaourt nature au lait entier acheté dans le commerce, ou bien un yaourt nature que vous aurez réalisé vous même.
Pour ma part, compte tenu de notre consommation importante de yaourts, je fais régulièrement une tournée de yaourts nature. J'utilise donc un de ces yaourts comme ferment. Au départ pour confectionner les yaourts natures, j'ai acheté un ferment en pharmacie. C'est avantageux, car il peut être ré-utilisé 20 fois.

Ajouter ensuite le litre de lait UHT longue conservation (l'expérience montre que la prise et la fermeté sont meilleures avec ce type de lait), tout en mélangeant avec le fouet. 
                               

Verser le mélange lait / ferment dans les pots contenant le muesli.
                               

Fermer la yaourtière, et mettre sous tension.

10 heures plus tard, débrancher la yaourtière, les yaourts sont pris. Couvrir les pots et attendre un heure avant de les mettre au réfrigérateur.

Lorsqu'ils seront complètement refroidis, vous pourrez déguster ce yaourt qui n'a pas de comparaison dans le commerce.

La durée de conservation est d'une bonne dizaine de jours.

                                                            Bonne dégustation

Pour 8 personnes :

1 foie de canard d’environ 580g. Je recommande le canard que je préfère à l’oie, car au niveau du goût, il a plus de caractère.

1 verre de cognac ou autre alcool (taille d’un verre à cognac), sel, poivre

Achat du foie

Pour être sûr de la qualité acheter le foie chez un commerçant que vous connaissez ou qui vous a été recommandé. Si vous deviez acheter en supermarché, faire très attention à la provenance du foie, beaucoup viennent des pays de l’Est, choisir une marque connue. Le foie se présente généralement sous vide, il doit avoir un bel aspect, clair sans tâche de sang.

Macération

2 jours avant :

Ø      Le soir, sortir le foie du frigo, le retirer de son emballage et le déposer dans un plat creux.

Ø      Laisser le foie à température ambiante pendant 1 heure.

Ø      Si le foie est impeccable, il est inutile de le rincer de lui enlever la peau ou de le dénerver. Si le foie présente des traces de sang, le rincer sous l’eau et l’essuyer avec du papier absorbant. Regarder entre les lobes pour s’assurer qu’il n’y a pas de nerf, si vous en voyer, séparer les lobes et enlever les nerfs à l’aide d’un couteau pointu.

Ø      Mélanger dans une coupelle, sel et poivre. Repartir en massant légèrement le mélange sel poivre sur les deux faces du foie et les côtés. Il est très difficile d’évaluer la quantité de sel et de poivre à mettre, cela dépend du goût de chacun. Il est important de noter comment vous assaisonnez les premières fois, de façon à obtenir votre assaisonnement idéal.

Ø      Laisser pendant 1h à température ambiante le foie s’imprégner du mélange sel/poivre, puis l’arroser avec l’alcool. Retourner le foie deux ou trois fois pour que toutes les faces s’imprègnent d’alcool.

Ø      Recouvrir le plat d’un film alimentaire et le mettre au frigo.

Ø      Au bout de deux heures, tourner le foie pour que l’autre face soit en contact avec l’alcool

Ø      Le lendemain matin, tourner à nouveau le foie.

 Préparation

Ø      Le soir, mettre le foie en terrine. Très important, la taille de la terrine doit être adaptée à celle du foie, ni trop grande ni trop petite. Une règle d’or, le foie doit être bien comprimé dans la terrine.

Ø      Pour un foie jusqu’à 680g, prenez une terrine d’une capacité de 800g. Pour des poids supérieurs, utiliser une terrine d’1kg ou 1,2kg. Ne pas hésiter à comprimer le foie, si vous avez l’impression qu’il ne rentre pas dans la terrine, puis tasser le foie avec la pomme de la main.

Ø      Nettoyer les bords de la terrine, et la fermer avec le couvercle.

Cuisson 

Pour trouver la bonne durée de cuisson, diviser le poids du foie par 11,86. Exemple : 700g / 11.86 = 59mn

Ø      Préchauffer le four en mode chaleur tournante, à 130°C

Ø      Faire bouillir de l’eau

Ø      Verser dans un plat à four l’eau bouillante et y déposer la terrine

Ø      Mettre au four :

o       50 mn pour un foie de 590g, puis laisser 25 mn dans le four éteint

o       55 mn pour un foie de 650g, puis laisser 30 mn dans le four éteint

o       57 mn pour un foie de 675g, puis laisser 32 mn dans le four éteint

o       59 mn pour un foie de 700g, puis laisser 35 mn dans le four éteint

 A la sortie du four

Ø      Laisser la terrine dans son bain marie chaud et la recouvrir d’un torchon. Ne pas y toucher jusqu’à complet refroidissement.

Ø      Le lendemain matin, retirer la terrine du bain marie, l’envelopper complètement dans le torchon, et la laisser reposer dans un endroit frais, cave ou cellier, pendant quelques heures avant de la passer au frigo pendant au minimum 5 heures.

Il ne vous reste plus maintenant qu’à déguster cette merveilleuse gourmandise accompagné d’un vin liquoreux ou demi liquoreux selon le goût.