Le subtil mélange du sucre  et de l'acidité des groseille, telle est la saveur incomparable de la gelée de groseille.

Attention cette recette n'est pas destinée aux amateurs de gelées fines et claires

Ingrédients

- groseilles

- sucre

- eau

Préparation

- Débarrasser les grappes de groseille des feuilles et les passer sous l'eau. Ne pas égrainer les grappes.

- Dans un grand récipient, en inox de préférence, mettre les groseilles et deux cuillerées à soupe d'eau.

- Sur un feu moyen faire éclater les groseilles afin qu'elle libèrent leur jus. Tourner et écraser les grappes à l'aide d'une cuillère en bois.

- Lorsque le jus est à hauteur des grappes, et que ces dernières paraissent bien éclatées, retirer du feu.

Comme indiqué plus haut, la gelée que je fais n'est pas fine et claire, car je recueille la pulpe des groseilles.

- Passer le jus et les grappes de groseilles éclatées au presse purée équipé de la grille la plus fine.

- Peser le jus obtenu et le mettre dans le récipient de cuisson.

- Ajouter le sucre. Si vous utiliser du sucre ordinaire (saccharose), il faut 1kg de sucre pour 1kg de jus. Si comme moi vous préférer le fructose, il faut 700g de fructose pour 1kg de jus.

Cuisson

- Chauffer sur feu vif le mélange jus/sucre, jusqu'à l'ébullition. Continuer la cuisson sur feu moyen.

- On dit qu'une gelée est prête lorsqu'une goutte versée sur une assiette froide se fige. Franchement, j'ai toujours eu un problème avec ce principe. Pour moi, si une goutte de jus bouillant se fige en tombant sur une assiette froide, vous allez obtenir du béton. Le fin de cuisson d'une gelée, ou d'une confiture, c'est quelque chose qui se sent à la cuilllère. Au début de la cuisson, le mélange jus/sucre n'offre aucune résistance à la cuillère lorsqu'on tourne le mélange. Au moment où le mélange offre une résistance à la cuillère, la gelée est prête.

Finition

- Mettre en pots immédiatement

- Recouvrir les pots non fermés avec un torchon

- Le lendemain, faire fondre de la paraffine, puis la verser sur les pots afin de constituer un disque étanche d'une épaisseur de 2mm environ. Bien faire adhérer la paraffine aux bords des pots pour que l'air ne puisse pas passer.

- Fermer avec les couvercles et entreposer à l'abri de la lumière dans un lieu sec et tempéré.

Je la conserve sans problème 2 à 3 ans.

Utilisation

Au petit déjeuner, tartines, brioches

En pâtisserie, biscuit roulé

En accompagnement de viandes et de gibier pour des saveurs sucrées/salées

Bonne dégustation

En entrée ou en accompagnement de grillades, le taboulé rafraîchit l'été. Il n'y a aucune difficulté pour réaliser un bon taboulé, et c'est assez rapide car j'ai une botte secrète pour gagner du temps.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

250 g de semoule, grain fin

1 botte d'oignons blancs

3 belles tomates

1 concombre

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 citron

Sel, 30 tours de moulin

Poivre, 3 belles pincées de poivre pimenté (mélange que je fais avec les "5 baies" du commerce, et du piment d'espelette)

Herbes fraîches, menthe, persil, ciboulette, mélisse citronelle

Préparation (à faire la veille)

Eplucher le concombre, le couper en rondelles et le faire dégorger dans un saladier avec du gros sel. Le laisser 2 à 3 heures en remuant de temps à autre.

Mettre  la semoule dans un grand saladier

C'est maintenant que je sors ma botte secrète, je ne détaille pas les légumes en petits dés, j'ai un ustensile magique, le presse purée.

Equiper le presse purée avec la  grille ayant les plus gros trous, et le placer sur un récipient adapté à sa taille afin de recueillir les légumes broyés.

Passer au presse purée, le concombre, les oignons blancs, les tomates

Verser les légumes moulinés sur la semoule

Presser un citron et verser le jus sur la semoule et les légumes

Mettre l'huile, le sel, le poivre et les herbes finement ciselées.

Je ne précise pas de quantité pour les herbes car c'est au goût de chacun, certains aiment beaucoup de vert d'autres moins. Pour ma part, je mets une douzaine de feuilles de menthe, 8 à 10 brins de persil, l'équivalent d'une botte de ciboulette, 6 feuilles de mélisse citronelle.

Une fois tous les ingrédients dans le saladier, il faut décompacter la semoule. Mélanger le tout longuement.

Recouvrir d'un film alimentaire et mettre dans le bas du réfrigérateur.

Le lendemain matin, mélanger à nouveau pour voir le dégré d'humidité du taboulé. Il ne doit pas être trop sec. Si tel était le cas ajouter une tomate passée au presse purée.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Un Saint Nicolas de Bourgueil rosé accompagnera le taboulé et les grillades

Bon appétit

"Pourquoi le ciel est bleu" est le deuxième tome de la série "C'était nos familles". Le premier tome, "ils rêvaient des dimanches", était consacré au grand père maternel de Christian Signol. "Pourquoi le ciel est bleu" relate la vie de son grand-père paternel. 
   
Présentation du livre
Editions : Albin Michel
Année de parution : 2009

Le résumé

L'auteur



Christian Signol est né aux Quatre Routes, un hameau du Quercy blotti au pied des causses de Martel et de Gramat. Le petit garçon mène une existence heureuse entre ses parents et ses grands-parents. Son univers s’étend de l'école communale (dont il dévore la bibliothèque) à la campagne environnante. Les moissons, les vendanges, la cueillette des champignons, les parties de pêche l’été sur la Dordogne sont autant de « bonheurs d’enfance ». À onze ans, il est mis en pension au lycée de Brive. Il vit comme un drame cet éloignement du pays natal. Il dira plus tard : « Cette déchirure a fait de moi un écrivain. » Après des études universitaires de lettres et de droit, Christian Signol débute dans la vie professionnelle comme rédacteur administratif à la mairie de Brive.

Il commence à écrire et, en 1984, Robert Laffont publie son premier roman, Les Cailloux bleus, inspiré par son enfance dans le Quercy. Succès immédiat. Suivi par Les Menthes sauvages, Les Chemins d’étoiles et Les amandiers fleurissaient rouges. Entre 1990 et 1993, la trilogie de La Rivière Espéranceva faire de lui un des écrivains les plus lus en France. France 2 achète les droits d’adaptation de cette saga des gabariers de la Dordogne, qui devient l’une des plus grandes séries jamais réalisées pour la télévision. Et l’une des plus regardées. La Rivière Espérance est devenue un véritable phénomène d’édition des dix dernières années avec plus de 2 millions d’exemplaires vendus depuis sa sortie.

Depuis, il alterne, avec un égal bonheur, romans, souvenirs et grandes sagas historiques.

Les avis de la critique
« Christian Signol est très exactement ce qu’on appelait un écrivain populaire, avant que ces deux mots ne semblent devenus imprononçables. Un écrivain, c’est-à-dire quelqu’un qui écrit toujours et non pas par intermittence, qui dit “l’oxygène me vient des livres”, qui lit et a lu, qui a ses auteurs de chevet – Rilke, Hemingway, Melville, Faulkner –, qui avoue simplement la nécessité pour lui “d’écrire, de réinventer la réalité du monde, peut-être parce que cette réalité n’est pas supportable, n’est pas ce qu’elle devrait être”. »

Josyane Savigneau, Le Monde

« Au rythme d’un roman par an, il fouaille sans relâche les minuscules détails au fond desquels se cache ce qui confine à l’universel, les promesses d’éternité qui jaillissent des sensations fugaces. »

Anne-Marie Kœnig, Le Magazine littéraire.


« Signol use de ses racines paysannes et quercynoises pour tisser des récits enchantés. On songe à Alain Fournier pour l’évocation lyrique de l’enfance éblouie. Ou à Giono, celui du panthéisme épanoui deL’Iris de Suze… Évoquant le conteur d’autrefois venu éblouir à la veillée les familles avec ses récits, il réveille les images d’un monde disparu comme un enchanteur soufflerait sur des braises encore vivantes. »

« Il a l’art, et c’est sa force, de distiller une insidieuse amertume dans son aquarelle idyllique. »

Anne Berthod, L'Express.

Gilles Pudlowski, Le Point.

Tout savoir sur l'auteur, son site : www.christian-signol.com

Mon avis
Aujourd'hui, à une époque, où la curiosité des enfants ne cesse d'émerveiller les parents, on a du mal à imaginer qu'un enfant de 7 ans se prenne une claque monumentale parce qu'il a demandé à sa mère pourquoi le ciel est bleu. Pourtant c'est ce qui se passait il y à peine plus d'un siècle dans le monde rural où l'on vivait courbé sur la terre pour travailler du matin au soir. Lever la tête pour les paysans n'était pas concevable, voire sacrilège.
Encore un merveilleux livre chargé d'émotion. Des vies très dures de ces générations sacrifiés pour que nos générations aient des vies différentes, meilleures. Même si elles le sont, pour beaucoup d'entre nous, que penserait Julien s'il revenait aujourd'hui, de cette France qui ne peut plus ou ne veut plus donner du travail à tous ses enfants ? Oui, que penserait-il de ce monde, où la modernisation et la course à la rentabilité ne cesse d'exclure ? A l'époque de Julien, la vie était dure, mais tout le monde travaillait. Aujourd'hui, la vie devient dure parce que le travail n'est plus au rendez-vous pour de plus en plus de personnes.
Ce livre m'a autant bouleversé que le premier volet, c'est fort, c'est dur, ça rend triste, mais c'est tellement vrai. Le talent de conteur et d'écrivain de Christian Signol a de nouveau produit son effet.
En ce début de 20e siècle, où la jeunesse et le monde adulte sont minés par les problèmes existentiels, recherchent un bonheur souvent inaccessible, ne supportent plus la routine de la vie de tous les jours, à toutes ces personnes, je recommande vivement de lire les deux volets de "c'étaient nos familles". 

Vous l'avez compris, j'ai adoré ce livre.