Après les abricots, viennent naturellement les pêches et les nectarines. J'ai décidé de les assembler, en les aromatisant avec des écorces d'orange et de la mélisse. Je n'étais pas trop sûr du mélange orange mélisse, le résultat est plutôt pas mal à mon goût, à vous de juger.  

Pour 12 pots de 300 ml 

Ingrédients

2.3 kg de pêches préparés (pelés et dénoyautés)

2.3 kg de nectarines préparés (dénoyautés)

1.3 kg de fructose ou 2.3 kg de sucre

30 g d'écorces d'orange séchées

20 feuilles de mélisse citronnelle

Préparation

Mettre les fruits à tremper dans de l'eau additionnée de bicarbonate de sodium (1 cuillerée à café de bicarbonate par litre d'eau). L'eau seule ne permet pas de nettoyer en profondeur la peau des fruits, et surtout d'enlever les pesticides.

- Dénoyauter les nectarines

- Peler et dénoyauter les pêches

- Dans un récipient en inox à fond épais, type cocotte minute, mélanger les fruits, le fructose, les écorces d'orange séchées, et les feuilles de mélisse ciselées. Je prépare moi-même les écorces d'orange séchées. J'utilise des oranges bio. Si pour une question de prix vous utilisez des oranges du commerce, trempez les dans de l'eau et du bicarbonate. Je prélève ensuite les zestes et les dispose sur un plateau pour les faire sécher à l'air ambiant intérieur. Lorsque les zestes sont cassants, les couper en morceaux et les stocker dans un bocal en verre. Si vous n'avez pas d'écorces séchées, vous pouvez utiliser des zestes frais. Sachez simplement que le zeste frais pèse plus lourd que le zeste sec. Il faudra doubler les proportions.

- Laisser macérer de 6 à 8 heures

- Porter à ébullition sur feu vif.

- Cuire à feu moyen 3 bonnes heures, en remuant régulièrement. Lorsque la préparation offre une bonne réistante à la cuillère, la confiture est cuite.

Finition

- Mettre en pot la confiture bouillante, fermer les pots, les renverser pour créer le vide.

- Retourner les pots lorsqu'ils sont complètement froids.

- Etiqueter et ranger à l'abri de la lumière

Utilisation

Au petit déjeuner, tartines, brioches, yaourts

En pâtisserie, biscuit roulé, tartes

Remarque

La teneur en sucre des fruits étant importante, la prochaine fois, je diminuerai un peu la quantité de fructose, je mettrai 1.150 kg au lieu d'1.3 kg.

Bonne dégustation

Ce dimanche, la chaleur étant tombée, j'ai préparé un risotto de poisson que j'ai servi en plat unique.

Je précise que je prépare moi-même le court-bouillon, il y a trop d'additifs dans ceux du commerce, qui n'ont rien à voir avec un court-bouillon. Certes, c'est rapide et tout prêt, mais il ne faut surtout pas lire la composition, entre les graisses, les amidons, le sucre, les colorants, conservateurs, j'en passe et des meilleures. C'est tout sauf équilibré alimentairement parlant, et dans des proportions qui ne sont pas homéopathiques.

Ingrédients

250 g de riz spécial risotto

Huile d'olive

l l 1/2 d'eau

1 oignon

1 gousse d'ail

3 échalotes

2 feuilles de laurier

Sel

Piment d'Espelette

Persil

Thym

Romarin

200 g de crevettes décortiquées

300 g de filets ou pavés de poisson (moitié saumon, moitié poisson blanc)

Préparation du court-bouillon

Hacher grossièrement, oignon, ail et échalotes, puis mettre le tout dans une casserole à fond épais, type inox. Faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Lorsque le mélange a blondi, verser la totalité de l'eau froide dessus.

Ajouter le laurier, thym, persil, romarin.

Enfin saler et mettre une pointe de couteau de piment d'espelette.

A partir de l'ébullition, cuire à feux doux 1 heure, la casserole couverte au 3/4.

A la fin de la cuisson, retirer les feuilles de laurier et les brins de thym. Réserver. Ne pas filtrer, tout va servir pour la cuisson du riz.

Cuisson du risotto

Dans une sauteuse, sur feu vif, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le riz. remuer pendant 3 à 4 minutes. Sur feu moyen, mouiller de 4 louches de court-bouillon (jus, oignon, ail, échalotes, herbes).

Dès que le bouillon est absorbé par le riz, ajouter régulièrement du bouillon, le riz ne doit jamais être sec.

Au bout de vingt minutes de cuisson, détailler le poisson cru en gros dés, et l'ajouter au riz. Ajouter également les crevettes décortiquées, et bien mélanger. Ajouter encore du bouillon si nécessaire.

Après 30 mn, vérifier la cuisson du riz et l'assaisonnement. C'est prêt à être dégusté.

Vous pouvez bien sûr le préparer à l'avance, et le réchauffer doucement au dernier moment, cela n'en sera que meilleur. Dans ce cas, couvrir le risotto à la fin de la cuisson. garder un peu de court-bouillon au cas où il faudrait mouiller un peu le risotto au réchauffage. 

Un Saint Nicolas de Bourgueil rosé accompagne très bien ce risotto.

Bon appétit 

En entrée ou en accompagnement de grillades, le taboulé rafraîchit l'été. Il n'y a aucune difficulté pour réaliser un bon taboulé, et c'est assez rapide car j'ai une botte secrète pour gagner du temps.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

250 g de semoule, grain fin

1 botte d'oignons blancs

3 belles tomates

1 concombre

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 citron

Sel, 30 tours de moulin

Poivre, 3 belles pincées de poivre pimenté (mélange que je fais avec les "5 baies" du commerce, et du piment d'espelette)

Herbes fraîches, menthe, persil, ciboulette, mélisse citronelle

Préparation (à faire la veille)

Eplucher le concombre, le couper en rondelles et le faire dégorger dans un saladier avec du gros sel. Le laisser 2 à 3 heures en remuant de temps à autre.

Mettre  la semoule dans un grand saladier

C'est maintenant que je sors ma botte secrète, je ne détaille pas les légumes en petits dés, j'ai un ustensile magique, le presse purée.

Equiper le presse purée avec la  grille ayant les plus gros trous, et le placer sur un récipient adapté à sa taille afin de recueillir les légumes broyés.

Passer au presse purée, le concombre, les oignons blancs, les tomates

Verser les légumes moulinés sur la semoule

Presser un citron et verser le jus sur la semoule et les légumes

Mettre l'huile, le sel, le poivre et les herbes finement ciselées.

Je ne précise pas de quantité pour les herbes car c'est au goût de chacun, certains aiment beaucoup de vert d'autres moins. Pour ma part, je mets une douzaine de feuilles de menthe, 8 à 10 brins de persil, l'équivalent d'une botte de ciboulette, 6 feuilles de mélisse citronelle.

Une fois tous les ingrédients dans le saladier, il faut décompacter la semoule. Mélanger le tout longuement.

Recouvrir d'un film alimentaire et mettre dans le bas du réfrigérateur.

Le lendemain matin, mélanger à nouveau pour voir le dégré d'humidité du taboulé. Il ne doit pas être trop sec. Si tel était le cas ajouter une tomate passée au presse purée.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Un Saint Nicolas de Bourgueil rosé accompagnera le taboulé et les grillades

Bon appétit