Ce week-end le temps est sec mais froid, un temps à faire un pot au feu. Pour beaucoup de personnes, c'est un plat quelconque et peu festif, et pourtant combien de gourmets se mettraient à genous devant un bon pot au feu. C'est mon cas. 
Chacun met un peu ce qu'il veut dans le pot au feu en fonction des légumes qu'il aime et de la texture de la viande souhaitée, gélatineuse, filandreuse, etc. 

Voici comment je prépare le mien.

L'achat des ingrédients est important. J'achète la viande de boeuf à la boucherie du plateau à Villemoisson chez Monsieur JEANJACQUOT. Mon morceau préféré est le gîte car la viande est un peu gélatineuse et donc plus moelleuse à mon goût. Si vous n'aimez pas cette texture, vous pouvez prendre du paleron ou du plat de côte. Je prends également un morceau d'os à moelle pour donner du goût à l'ensemble de la préparation. 
Au niveau de la quantité, pour 2 personnes je prends entre 1 kg et 1,5kg. D'une part la viande réduit à la cuisson, et surtout j'accommode le reste de la viande froide pour faire un nouveau plat le lendemain ou surlendemain. 
Les légumes sont achetés à LIROT Halles à Ballainvilliers. Ils doivent être très frais pour une plus grande saveur. Je choisis des pommes de terre Roseval, poireaux, céleri boule et branche, navets, carottes, oignons et choux vert. Je n'achète pas le laurier sauce et le bouquet garni, car ils viennent du jardin.

Je cuis le pot au feu en deux fois. La veille, en fin d'après-midi, je mets dans une grande marmite, la viande, l'os, deux oignons piqués chacun de 5 clous de girofles, du gros sel, trois branches de céleri, 2 ou 3 feuilles de laurier sauce et un bouquet garni. Recouvrir le tout d'eau froide en quantité suffisante afin de ne pas avoir à en ajouter le lendemain pour la cuisson des légumes. 
Mettre un couvercle sur la marmite, et porter le tout à ébullition. Cuire ensuite un heure et demie. Laisser refroidir dans la marmite fermée jusqu'au lendemain.

Le lendemain, reprendre la cuisson à feu doux pendant que vous épluchez les légumes. La quantité des légumes que vous allez cuire dépend de votre envie ou non d'avoir des restes. Pour ma part, je cuisine toujours pour avoir des restes, d'où les proportions utilisées. 
Pour 1,3kg de viande je mets :
- 1 kg de carottes
- 1/2 boule de céleri rave
- 4 poireaux
- 4 petits navets
- 6 pommes de terre Roseval
- 1 petit choux vert

Mettez d'abord à cuire avec la viande, les carottes, le céleri, les navets, puis un peu plus tard, les poireaux, les pommes de terre. Le choux sera mis en dernier, environ 45 mn avant la fin de la cuisson. A partir de l'ébullition, les légumes auront cuits environ 2h15 avec la viande.

La difficulté est d'avoir les légumes cuits, mais qui ne s'écrasent pas. Il faut qu'ils aient eu le temps de s'imprégner du jus de cuisson de la viande, et que leur saveur ait pu se combiner à celle de la viande pour obtenir ce goût inimitable du pot au feu.

Il est maintenant temps de dresser le pot au feu sur un plat et de le déguster. Aujourd'hui, je l'ai accompagné d'un Graves 2002.

Pour accommoder le reste de viande de ce succulent pot au feu, cliquer ici http://faniber.over-blog.com/article-25077801.html 

Je le sers avec des baguettes de pain multicéréales aux herbes de provence, poivre et cumin. Cliquer ici pour la recette : http://www.faniber.net/article-25116974.html

J'espère que vous vous régalerez autant que moi. N'oubliez pas, lorsqu'un plat est fait avec amour et envie, il ne peut jamais être raté. Comme disait ma grand-mère, lorsqu'on ne met que des bonnes choses, cela ne peut qu'être bon.

Pour machine à pain, les recettes faciles et succulentes qui ne nécessitent qu'un minimum de temps de préparation.

Programme : pain sucré ou pain brioché

Pour une brioche de 1350g environ

Ingrédients

- 500g de farine pour pâtisserie

- 300 ml de lait

- 100g de beurre fondu

- 3 oeufs

- 250g de raisins secs, blond ou brun selon le goût. Personnellement, j'utilise un mélange de raisins moelleux (sous vide), c'est encore meilleur. 

- 100g de noix de coco en poudre

- 50g de sucre

- 1 cuillère à café de sel (mesurette spéciale machine à pain)

- 1 sachet de levure boulangère spéciale pain 

Préparation

Placer dans le bac de malaxage et cuisson, successivement : le sel, le sucre, le beurre fondu froid, le lait, les oeufs, la farine, les raisins, la noix de coco et la levure. 

Sélectionner le programme, puis le poids. Choisir la couleur de croûte si votre machine est équipée de cette option. Programmer la cuisson pour être réveillé par l'odeur de la brioche. Je recommande de programmer la fin de la cuisson, deux heures avant de la déguster.

Durée de conservation : une semaine dans une boite à pain ou un sac plastique type congélation, mais en général elle est mangée avant.
Vous pouvez également en congeler, il suffira simplement avant de la manger de la tiédir un peu.