Après une longue période d'abstinence, notre prunier nous a délivré en 2010 sa meilleure production depuis sa plantation. La Mirabelle est sucrée, parfumée, c'est un vrai joyau. C'est surtout la REINE des confitures. Lorsque j'étais enfant, mes parents avait des pruniers, Reine Claude et Mirabelles. Les Reine Claude étaient destinées à la confection de fruits au sirop ou à l'eau de vie, et les Mirabelles aux confitures. Chaque année, ma grand-mère, qui était la grande prêtresse de la cuisine et de la confiture en particulier, officiait devant son chaudron en cuivre. Le rituel était toujours le même, la veille, nous dénoyautions les prunes, le lendemain, ma grand-mère cuisait, assise devant le chaudron en tournant la confiture pour ne pas qu'elle "attache" au fond du chaudron. La cuisson durait une grande partie de la journée, je peux vous assurer que pour la conservation, il n'y avait aucun problème, la cuillère tenait toute seule dans le pot.
De cette confiture, j'en ai mangé des dizaines de kilos. Beaucoup en auraient été dégoûtés, Pas moi, c'est toujours une de mes préférées, que je déguste avec le même plaisir renouvelé à chaque fois.
La recette ci-dessous n'est pas celle de ma grand-mère, mais la mienne.
Pour 8 pots de 385 ml
Ingrédients
3.5 kg de mirabelles dénoyautées
875 g de fructose ou 1750 g de sucre
Préparation
- Laver et dénoyauter les mirabelles
- Mélanger au fructose et laisser macérer 6 à 8 heures en remuant de temps à autre.
Cuisson
- Mettre dans une casserole en inox à fond épais, et porter à ébullition sur feu vif, en remuant régulièrement.
- Réduire ensuite sur feu moyen et cuire entre 1 heure 30 et 2 heures 15, selon la teneur en eau des fruits, en remuant régulièrement. La confiture a pris une joli couleur ambrée, le parfum subtil de la mirabelle envahit les narines. Lorsqu'elle offre une bonne résistance à la cuillère, retirer du feu.
Finition
- Mettre en pot la confiture bouillante, fermer les pots, les renverser pour créer le vide.
- Retourner les pots lorsqu'ils sont complètement froids.
- Etiqueter et ranger à l'abri de la lumière
Utilisation
Pour les petits déjeuners, tartines, brioches, yaourts
En pâtisserie, tartes, biscuit roulé, crêpes
Remarque
Le fruit étant riche en parfum et en pectine, il se suffit à lui-même, je ne mets donc que du fruit et du sucre. C'est un régal, surtout lorsque, comme moi, on peut cuire les fruits du jardin cueillis à complète maturité, donc gorgés de bon sucre.
Variante
La rhubarbe se marie bien avec la mirabelle, son acidité tempère le sucre de la prune. Mettre :
- deux tiers de prunes pour un tiers de rhubarbe
- le quart du poids total des fruits en fructose, ou la moitié en sucre
Sinon, il suffit de suivre les étapes de la recette ci-dessus. Sachez simplement que la rhubarbe, par sa texture fibreuse, va donner de la consistance à la confiture plus rapidement.
Au niveau de la couleur, la rhubarbe éclaircit la mirabelle. Pour le goût je vous la recommande.
Bonne dégustation
N.B. sur la photo, la brioche est de ma fabrication
